“Ảm đạm” thị trường thịt lợn sấy ngày cận tết

09:39 - Thứ Hai, 13/01/2020 Lượt xem: 3538 In bài viết

ĐBP - Từ lâu thịt sấy đã trở thành món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái khu vực Tây Bắc nói chung, tỉnh Điện Biên nói riêng. Với vị đặc trưng riêng, thịt sấy đã tạo được sự khác biệt với các món ăn khác, hấp dẫn người thưởng thức ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Bởi vậy, thịt sấy là món ăn đặc sản, thơm ngon nổi tiếng, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn mua về ăn, biếu, tặng vào mỗi dịp tết. Tuy nhiên, thời điểm Tết Nguyên đán Canh Tý 2020 đang đến gần nhưng thị trường thịt sấy lại “ảm đạm” hơn so với những năm trước do dịch tả lợn châu Phi diễn biến phức tạp, khiến giá thịt lợn tăng cao. Việc tăng giá này làm cho người bán cũng như người mua “e dè” khi kinh doanh và lựa chọn sản phẩm thịt lợn sấy.

Tiểu thương bán thịt lợn sấy tại chợ Him Lam.

Dạo quanh một số chợ, cơ sở kinh doanh đặc sản thịt gác bếp Tây Bắc, thời điểm này chúng tôi không còn thấy cảnh tấp nập người mua, kẻ bán; những tấm biển bán thịt lợn sấy khô cũng đã không còn được treo san sát như trước đây. Chị Phạm Thị Quyên, một người nội trợ tại phường Mường Thanh, TP. Điện Biên Phủ, chia sẻ: “Thịt lợn gác bếp là món ăn mà gia đình tôi rất thích. Tuy nhiên, do dịch tả lợn châu Phi diễn biến phức tạp nên sau rất nhiều ngày khảo giá, tôi đang băn khoăn không biết có nên lựa chọn món ăn này cho ngày tết hay không. So với năm ngoái, giá thịt lợn sấy khô hiện nay đang ở mức từ 550.000 - 650.000 đồng/kg tăng từ 150.000 - 200.000 đồng/kg, đắt bằng thịt trâu khô. Trong khi năm ngoái giá chỉ bằng 1/2. Việc tăng giá này khiến những người nội trợ như chúng tôi phải tính toán chi tiêu, vì thế tôi đang băn khoăn chưa biết lựa chọn thực phẩm nào thay thế cho món thịt sấy khô này”.

Không chỉ người nội trợ như chị Quyên băn khoăn khi lựa chọn thực phẩm thịt lợn sấy khô, chị Vì Thị Phượng, một tiểu thương buôn bán thịt lợn gác bếp tại phường Him Lam, TP. Điện Biên Phủ, chia sẻ: “Tôi kinh doanh các sản phẩm thịt sấy đã gần 10 năm và đây là nghề mang lại thu nhập chính cho gia đình, nhưng chưa năm nào giá thịt lợn cao như năm nay. Năm trước, tôi bán thịt lợn sấy 400.000 đồng/kg, ba chỉ hun khói 250.000 đồng/kg, lạp xưởng 300.000 đồng/kg, xúc xích 130.000 đồng/kg… Làm nhiều mà vẫn không đủ bán, vì khách đặt mang về quê làm quà, có người thì đặt để tết mời bạn bè nhâm nhi, thậm chí có khách buôn ở Hà Nội, Hải Phòng đặt mua với số lượng lớn. Nhưng năm nay thì trái ngược hoàn toàn, mặc dù tết đã cận kề nhưng lượng mua giảm một nửa, khách buôn không còn đặt mua với số lượng lớn vì giá thịt lợn sấy cao nên nhiều khách hàng lựa chọn các sản phẩm làm từ thịt khác, như: gà, bò... Mặc dù đến thời điểm này, giá thịt lợn đã xuống nhưng không đáng kể. Vì thế tôi vẫn bán 600.000 đồng/kg thịt lợn sấy, 350.000 – 400.000 đồng/kg ba chỉ hun khói, lạp xưởng từ 370.000 - 420.000 đồng/kg. Bán với giá này cũng chỉ để giữ khách và bù các chi phí khác chứ chưa có lãi và khi nào có khách đặt tôi mới làm…”.

Mặc dù thời điểm này, giá thịt lợn tươi đã giảm từ 5.000 - 10.000 đồng/kg, nhưng theo những tiểu thương thì dù thịt tươi có giảm cũng không thể giảm được giá thịt khô. Có người chọn cho mình phương án bán không lãi để giữ khách như chị Vì Thị Phượng, nhưng có người lại có ý định ngừng bán chờ thịt lợn xuống giá. Chị Trần Thị Như Quỳnh, xã Pom Lót, huyện Điện Biên, cho biết: Tôi kinh doanh mặt hàng này đã lâu, nhưng với giá thịt lợn như hiện nay khiến tôi và một số cơ sở kinh doanh, chế biến sản phẩm này có ý định ngừng bán một thời gian để ổn định giá và đủ nguồn cung. Vào dịp cận tết năm ngoái bình quân mỗi ngày gia đình tôi làm 70 - 80kg thịt tươi các loại, tương đương khoảng 30kg thịt sấy khô (gấp 3 lần so với ngày thường). Thậm chí có thời điểm khách đặt nhiều tôi phải thuê thêm 2 lao động nữa làm cùng. Để thịt sấy ngon thì phải làm bằng thịt lợn dân và làm từ phần thịt nạc vai. Theo đó, 10kg thịt đem sấy khô đến lúc ra thành phẩm thì thu được 3,5kg, còn sấy thật khô để bảo quản được lâu hơn thì chỉ còn 3kg. Năm ngoái, giá thịt tươi chỉ ở mức 70.000 - 80.000 đồng/kg, tính cả tiền gia vị tẩm ướp, củi đốt sấy, công làm thì thành phẩm thu được tính ra đã có giá khoảng 350.000 - 400.000 đồng/kg. Năm nay, giá thịt tươi 170.000 - 200.000 đồng/kg nên tôi bán ra với giá 650.000 đồng/kg thịt lợn sấy, tính cả các chi phí khác và công làm thì cũng chỉ đủ vốn”.

Thị trường thịt lợn sấy tại Điện Biên năm nay “ảm đạm” hơn so với các năm trước, người dân băn khoăn vì giá thịt sấy tăng vọt. Hy vọng rằng, dịch tả lợn Châu Phi kết thúc, giá thịt lợn sấy trên thị trường sớm được bình ổn, để món ăn này tiếp tục góp mặt trong thực đơn các mâm cơm gia đình ở Điện Biên nói riêng, khu vực Tây Bắc nói chung, và là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp tết đến xuân về.

Bài, ảnh: Lan Hương
Bình luận

Tin khác

Back To Top